در این مطلب شما را با طرز پخت نان کلانه آشنا می‌کنیم که یک نان بسیار خاص است. روش‌های گوناگونی برای پخت این نان وجود دارد. امروز طرز تهیه نان کلانه با ساج را آموزش می‌دهیم که اصیل‌ترین روش پخت آن است. برای آشنایی با طرز پخت نان کلانه تا انتهای این مقاله از سراچین با ما همراه باشید.
مواد لازم برای پخت نان کلانه کردستان
در مقالات پیشین به طرز تهیه نان جو خانگی پرداختیم در این مقاله قصد داریم طرز تهیه نان محلی کردستان را به شما آموزش دهیم.دستور پخت نان کلانه قدری متفاوت از نان‌های معمولی است. زیرا در آن از سبزی استفاده می‌شود. به مواد زیر در پخت نان کلانه نیاز داریم:
- آرد: دو پیمانه
- . سبزی کلانه یا پیازچه: صد گرم (سبزی کلانه که نام آن پیچک است، در فصول خاصی یافت می‌شود. در صورتی که در دسترس نباشد، می‌توان از پیازچه استفاده کرد.)
- روغن حیوانی: نصف پیمانه
- شیر: یک پیمانه
- نمک و شکر: مقداری
در طرز پخت نان کلانه می‌توان مواد متنوع دیگری مانند گردو، پنیر و … را استفاده کرد. اما دستور پخت نان کلانه در اصیل‌ترین شکل آن، شامل همین مواد می‌شود.
مشاهده محصولات
طرز تهیه نان کلانه با ساج
ساج گازی یک وسیله‌ی اختصاصی برای نان‌پزی سنتی ایران است. البته کاربردهای دیگری هم دارد. ساج نان پزی انواع گوناگونی دارد. ما در طرز پخت نان کلانه از ساج گازی استفاده می‌کنیم. زیرا گاز سوختی است که در بیشتر مناطق کشور ما در دسترس است. ساج گازی مزیت‌های دیگری هم دارد. مثلا رویه‌ی نچسبی دارد که برای پخت نان با خمیر نازک بسیار مناسب است. همچنین دوام خوبی دارد.
این مراحل را در طرز تهیه نان کلانه با ساج اجرا کنید:
- قسمت‌های سبزرنگ سبزی کلانه (پیچک یا پیازچه) را کاملا ریز و یک‌دست خرد کنید.
- آرد را سه بار الک کنید و در یک کاسه‌ی نسبتا بزرگ بریزید.
- اکنون شیر را اضافه کنید. (نکته: بهتر است برای این مرحله ابتدا وسط آرد را کمی گود کنید. شیر را در قسمت گود شده بریزید و مخلوط کردن را آرام آرام شروع کنید.)
- مقداری شکر در این مرحله اضافه کنید. (البته افزودن شکر اختیاری است. عزیزانی که دیابت یا به هرشکل منع مصرف شکر دارند، می‌توانند آن را کاملا از دستور پخت نان کلانه حذف کند. مطمئن باشید خوشمزگی نان حفظ می‌شود.)
- مقداری نمک اضافه کنید. مقدار آن بستگی به ذائقه شما دارد. البته بهتر است زیاد پرنمک نباشد.
- شیر را تا حد نیاز به مخلوط اضافه کنید. یعنی تا جایی که خمیری لطیف و نرم داشته باشید.
- همانطور که در مقاله طرز تهیه خمیر نان خانگی گفته شد خمیر را با نوک انگشتان ورز دهید و پس از آن اجازه دهید به مدت نیم ساعت استراحت کند.
- پس از این‌که خمیر خوب استراحت کرد آن را به شش چانه‌ی هم‌اندازه تقسیم کنید.
- سطح میز یا تخته‌ی کار را آردپاشی کنید. با وردنه هر چانه را تا حدی باز کنید که به نازک‌ترین حد خود برسد اما پاره نشود. قطر هر نان باید در حدود 25 سانتیمتر یا بیشتر شود.
- سبزی را در یک نیمه‌ی خمیر نان کلانه بریزید و نیمه‌ی دیگر را روی آن برگردانید.
- ساج گازی را روشن کنید و اجازه دهید به حد کافی داغ شود. توجه کنید که در طرز پخت نان کلانه بهتر است ساج بیش از حد هم داغ نباشد که نان نسوزد و سبزی داخل آن نیز وقت کافی برای پختن داشته باشند.
- خمیر را روی ساج قرار دهید. پس از آن که یک طرف نان پخت، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.
- پس از پخت کامل نان آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس آن را به اشکال دلخواه برش دهید. صرف این نان به طور اصلی همراه با روغن حیوانی است. در صورت تمایل می‌توانید نان را به روغن حیوانی آغشته و میل کنید.
نکاتی درباره نان کلانه
- این نان به دلیل شکل و شمایلش به پیتزای کردی نیز معروف است.
- مشابه نان کلانه در کشورهای دیگر نیز طبخ می‌شود اما نام‌های متفاوتی دارد. برای مثال بولانی افغانستان، گوزلمه در ترکیه و سبزله گوتاب در آذربایجان مشابه نان کلانه هستند.
- اگر به روغن حیوانی علاقه ندارید، می‌توانید نان را با کره آب شده سرو کنید.
- همراه این نان معمولا لبنیاتی مانند ماست چکیده یا دوغ مصرف می‌شود.
- همانطور که از مواد و طرز پخت نان کلانه پیداست، این نان خوراکی بسیار سالم است. توصیه می‌کنیم این خوراکی‌های محلی را در برنامه غذایی خود بگنجانید تا جایگزینی برای تنقلات و خوراکی‌های مضر باشد.
سخن پایانی
با طرز پخت نان کلانه آشنا شدیم. طرز تهیه نان کلانه با ساج، اصیل‌ترین و متداول‌ترین روش پخت آن است. البته کسانی که ساج ندارند، ممکن است از تابه و … استفاده کنند. اما همین که متداول‌ترین روش، پخت با ساج است، یعنی این روش نان خوش‌طعم‌تر و مرغوب‌تری به ما می‌دهد. پس شما نیز روش پخت با ساج را امتحان کنید.
