این روزها انواع و اقسام قابلمهها از برندهای مختلف نظیر تاوا، زرساب، کاندید و … در بازار موجود هستند. از دیرباز نیز برخی قابلمهها به صورت سنتی وارد بازار میشدند مثلا در بازار سنتی هر شهری میتوان قابلمههای روحی و مسی را مستقیما از تولیدکننده سنتی خرید بااین‌حال آنها نیز به سمت تولید صنعتی و برندسازی پیش رفته‌اند. همه این قابلمهها ویژگی‌های خاص و منحصربفرد خود را دارند که بر نحوه استفاده و نگهداری آنها موثر است. در ادامه مقاله از سراچین به بررسی انواع قابلمه، انواع روکش قابلمه ها، جنس قابلمه ها و فاکتورهای موثر بر قیمت انواع قابلمه می‌پردازیم.
انواع قابلمه
قابلمه و تابه همیشه اصلی‌ترین ابزار هر آشپزخانه‌ای بوده است. امروزه این محصول تنوع زیادی دارد و در جنس‌های مختلف با رنگ‌ها و طرح‌ها و سایزهای مختلفی به بازار عرضه میشوند.
این مسئله باعث بیشتر شدن قدرت افراد برای انتخاب بهترین مورد شده است. یکی از فاکتورهای موثر در انتخاب، جنس بدنه و داخل قابلمه است. انواع روکش قابلمه بر اساس جنسیتی که دارند، تعیین میشود. همانطور که در ادامه توضیح خواهیم داد قابلمه‌هایی نظیر پیرکس هیچ گونه روکشی ندارند.
قابلمههای رویی و مسی لایه‌ای پوششی برای جلوگیری از ورود فلزات و ترکیبات شیمیایی به غذا دارند. اما سایر دسته‌‌های قابلمهها نظیر تفلون، چدن، سرامیکی و … همگی دارای روکش‌های داخلی هستند که از جنس مواد مختلفی است و هرکدام ویژگی‌های خاص خود را دارد. از بین این انواع روکش قابلمه میتوان گفت قابلمههای تفلون کمترین پایداری را دارند و در مقابل قابلمههای سرامیکی و چدن و گرانیتی دوام و پایداری بیشتری دارند.
قابلمههای گرانیتی در کنار دوام و کارآیی مناسبی که دارند دارای ظاهری زیبا هستند که شبیه طرح سنگ گرانیت است و همین مسئله باعث شده از آنها استقبال شود.
برندهای مختلفی قابلمه گرانیتی تولید میکنند. تاوا یکی از بهترین برندهای تولیدکننده قابلمه گرانیتی است. همانطور که در تصویر می‌بینید قابلمه تاوا و تابه تاوا دارای زیبایی و کیفیت مناسبی هستند.
در بازار ایران قابلمه و تابه از برندهای مختلفی عرضه می شود که میتوان به برندهای کاندید، کرکماز، دسینی، زرساب و تاوا اشاره کرد.
هر یک از برندهای موجود در بازار مزایا و معایب خاص خود را دارند. به نظر می‌رسد برندهایی نظیر تاوا نیز در بازار ایران جایگاه مناسبی دارند.
قابلمه و تابه تاوا کیفیت ساخت مناسبی دارند. البته درباره قیمت باید گفت که قیمت انواع قابلمه و تابه نیز به عوامل مختلفی وابسته است که میتوان سایز، نوع دسته، کیفیت ساخت و جنس در قابلمه و در مواردی مثل قابلمههای تفلون جنس قابلمه اصلی را نام برد.
معرفی انواع جنس قابلمه
قابلمه استیل
قابلمههای استیل در واقع ترکیب نیکل و کروم با آهن هستند. ویژگی آنها در توزیع یکنواخت گرماست.
- قابلمه استیل دوام مناسبی دارد، سال‌ها کار می‌کند و دربرابر ضربه نیز مقاومند.
- برای پخت غذاهای آبکی مناسب‌ترند اما به دلیل انتقال مستقیم حرارت، غذاهای خشک به سرعت در آنها ته می‌گیرد. البته اگر کف آنها از جنس مس چندلایه باشد نیز این مشکل کمتر میشود.
- میتوان از آنها در مایکروویو و ماشین ظرفشویی استفاده کرد.
- باید مراقب بود که درون آنها خط و خشی نیفتند چون نیکل آن با غذا ترکیب میشود.
- با غذاهای مختلف اسیدی و قلیایی واکنش نمیدهند و رنگ و بوی غذا تغییر نمی‌کند.
قابلمه چدن
ویژگی اصلی قابلمههای چدنی در دوام بالا و درعین‌حال وزن زیاد آنهاست. دو حالت لعاب‌دار و بدون لعاب دارند
قابلمه چدنی بدون لعاب
- قابلمههای چدنی بدون لعاب را نمی‌توان در ماشین ظرفشویی گذاشت.
- با غذاهای اسیدی واکنش می‌دهند و بدلیل نداشتن لایه محافظ باعث تغییر رنگ و بوی غذا میشوند.
- بعد از شستشو هم باید برای جلوگیری از زنگ زدگی خشک شوند.
- اگر درون آنها سیزِنینگ شود نچسب میشوند.
قابلمه های لعاب دار
- با غذا واکنش نمیدهند پس برای غذاهای قلیایی و اسیدی قابل استفادهاند.
- تاثیری بر رنگ و طعم غذا ندارند.
- می‌توانند در ماشین ظرفشویی شسته شوند اما زیاده‌روی باعث از بین رفتن لعاب آنها میشود.
- قابل استفاده در فر هستند.
- از انواع بدون لعاب گرانترند.
- خاصیت نچسب آنها کم است.
انواع جنس قابلمه؛ قابلمه مس
جز بهترین جنس قابلمه هستند و از دیرباز در فرهنگ ایرانی بکار می‌رفته‌اند.
- گرما را به خوبی انتقال می‌دهند و توزیع گرمایی یکنواختی دارد.
- برای کسانی که کمبود آهن دارند مناسب است چون آهن و مس درون آن با غذا ترکیب میشود. اما درعین‌حال میتواند باعث تغییر رنگ و طعم غذا شود.
- دوام زیادی دارند.
- به سرعت گرم میشود چون رسانندگی گرمایی بالایی دارد.
- درون فر قابل استفادهاند.
- گران‌قیمت هستند.
- روی اجاق‌های القایی قابل استفاده نیستند.
- هرازگاهی نیاز به تجدید پوشش قلع درون آنهاست.
- تماس مستقیم مواد غذایی با مس باعث نفوذ آن به غذا میشود که در بلندمدت باعث مشکلات کبدی و مشکلاتی دیگر میشود. بنابراین وجود پوشش قلع درون آن اهمیت زیادی دارد.
انواع جنس قابلمه؛قابلمه سرامیک
در بین انواع قابلمه ها، قابلمههای سرامیکی ظاهر زیباتری دارند و علاوه بر ظاهر جذاب، در دسته قابلمههای بهداشتی قرار می‌گیرند.
- بدنه آنها از آلمینیوم یا استیل است و درون آنها پوشش سرامیکی قرار دارد.
- نسبت به ضربه آسیب‌پذیرند و ممکن است خود قابلمه یا روکش تفلون درون آن آسیب ببیند.
- هیچ‌گونه واکنش شیمیایی با غذا ندارند.
- نسبتا دیر گرم میشوند پس برای غذاهای آرام‌پز مناسبند.
- قیمت نسبتا بالایی دارند.
- اگر پوشش لعاب آسیب ببیند باعث ورود ترکیبات شیمیایی نظیر سرب به غذا میشود که مضر هستند.
قابلمه آلومینیوم یا رویی
قابلمه های رویی در گذشته بیشتر استفاده میشدند. آلمینیوم خام واکنش‌پذیری زیادی دارد و باعث تغییر رنگ و بوی غذام میشود. به‌همین‌دلیل آنها را آنودایز میکنند تا مقاوم‌تر شوند و با غذا واکنش ندهند.
- رسانندگی گرمایی خوبی دارند.
- وزن کمی دارند و سبک هستند.
- روی اجاق القایی قابل استفاده نیستند مگر اینکه بدنه خارجی آنها از استیل باشد.
- مقاومند و در فر و مایکروویو قابل استفادهاند.
- در ماشین ظرفشویی قابل استفاده نیستند.
- در صورتی که درون آنها خش بیفتد آلومینیوم وارد غذا میشود که برای سلامتی مضر است.
قابلمه تفلون یا نچسب
اگر از جنس قابلمه از آلومینیوم آنودایز شده باشند سبک و ارزان هستند اما اگر استیل و مس باشند گرانترند.
- برای آشپزی با روغن کم مناسبند. حتی برخی برندهای آنها را میتوان بدون روغن بکار گرفت.
- بهراحتی تمیز میشوند اما نباید از ابزارهای زبری استفاده شود که درونشان خش بیفتد.
- برخی انواع آنها در فر هم قابل استفادهاند.
- عمر آنها نسبتا کم است چون لایه نچسب آنها به مرور خراب میشود.
- مناسب حرارت بالا نیستند و گازهای سمی منتشر میکنند. حتی ممکن است خاصیت نچسب آنها از بین برود.
قابلمه گرانیت
این قابلمهها ربطی به سنگ گرانیت ندارند. در اصل از فلز هستند اما لعاب روکش آنها ظاهری شبیه گرانیت دارد و به همین دلیل گرانیتی نامیده میشوند. توضیحات بیشتر در این باره در مقاله معرفی قابلمه گرانیتی بیان شده است.
- با غذا واکنش نمیدهند بنابراین میتوان از آنها در پخت هر غذایی استفاده کرد.
- توزیع گرمایی مناسبی دارند.
- در فر و مایکروویو قابل استفاده اند.
- شستشوی نسبتا راحتی دارند.
- نسبتا سبک هستند.
- تمیز کردن آنها راحت است.
- کیفیت پوشش گرانیتی اهمیت زیای دارد چون اگر آسیب ببیند باعث بیماریزایی میشود.
- گاهی با عنوان نچسب معرفی میشوند اما معمولا این خاصیت را ندارند.
- این قابلمهها نسبت به قیمتی که دارند جز بهترین انواع قابلمه های بازار ایران محسوب میشوند.
قابلمه پیرکس
این قابلمه ها ظاهری زیبا دارند و شما میتوانید روند پخت غذا را ببینید.
- ظروف شیشهای جز بهداشتیترین ظروف هستند.
- دوام مناسبی دارند.
- باید از آنها در مقابل شوک حرارتی و ضربه مراقبت شود.
- خاصیت نچسبی ندارند.
جمع بندی
در این مقاله به بررسی انواع قابلمه پرداختیم و مزایا و معایب هر کدام را بیان کردیم. با توجه به مطالب بیان شده درباره انواع روکش قابلمه ، قابلمههای چدن، سرامیکی و گرانیتی جز بهترین گزینهها میباشند. اما از بین آنها نیز قابلمههای چدن وزن زیادی دارند و برای همه افراد مناسب نیستند.
قابلمههای سرامیکی با اینکه کاملا بهداشتی هستند اما نسبت به ضربه حساسند و باید پوشش درونی آنها بهخوبی حفظ شود. در این بین قابلمههای گرانیتی دارای وزن سبکتری بوده و حساسیتهای موجود در نگهداری آنها کمتر است. بعلاوه با ظاهر زیبایی که دارند باعث زیباترشدن آشپزخانه نیز میشوند. بااینهمه بهتر است قبل از خرید هر نوع جنس قابلمه شرایط
استفاده از آن و نوع رژیم غذایی و سبک زندگی خود را در نظر بگیرد و سپس بهترین گزینه را انتخاب کنید. البته قیمت انواع قابلمه نیز میتواند فاکتوری مهم باشد.
