در این مطلب با طرز تهیه راتاتویی در گوزل فر آشنا می‌شوید. رسپی این غذای فرانسوی را می‌توان با هر خلاقیتی تنوع داد و متناسب با ذائقه شخصی و خانوادگی کرد. این غذا از بهترین گزینه‌ها برای تشویق افراد به مصرف غذاهای گیاهی است. پخت راتاتویی در گوزل فر آن را در مقایسه با روش پخت سرخ شده و تابه‌ای سالم‌تر می‌کند. برای آشنایی با روش پخت منحصر به فرد راتاتویی با این مقاله از سراچین همراه باشید.
راتاتویی چگونه غذایی است؟
رتتویی یا راتاتویی (Ratatouille) در اصل یک غذای فرانسوی است و مربوط به شهر نیس است. واژه راتاتویی در یکی از زبان‌های رومی ریشه دارد. در برخی ملل دیگر نیز غذاهایی مشابه راتاتویی وجود دارد.
این غذا را می‌توان به روش‌های مختلفی طبخ کرد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه راتاتویی در فر را آموزش دهیم. گوزل فر یک وسیله پخت و پز کاربردی است که می‌توانید این غذا را در کنار ده‌ها غذای دیگر در آن بپزید.
مواد لازم برای تهیه راتاتویی
- بادمجان 2 عدد
- کدو 2 عدد
- گوجه فرنگی 3 عدد
- پیاز 2 عدد
- سیر 4 حبه خرد یا رنده شده
- فلفل دلمه‌ای قرمز و زرد 1 عدد از هر کدام
- روغن زیتون 6 قاشق غذاخوری
- رب گوجه 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و آویشن به میزان دلخواه
- سبزی معطر (ترجیحا ریحان و جعفری) چند برگ
آماده‌سازی مقدماتی در طرز تهیه راتاتویی
- گوزل فر را روشن کنید و تا زمانی که مواد غذا را آماده می‌کنید، اجازه دهید خوب گرم شود.
- از بین مواد، بادمجان، نیم یا دوسوم از گوجه فرنگی‌ها و کدو را به قطعات ورقه‌ای خیلی نازک با ضخامت یک میلی‌متر برش دهید.
- پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای و باقی گوجه فرنگی را خرد کنید. پیاز و سیر می‌توانند رنده شوند.
- برای جدا کردن آسان پوست سیر و پیاز می‌توانید آن‌ها را زیر آب بگیرید یا دقایقی در یک کاسه آب قرار دهید.
طرز پخت راتاتویی
ابتدا شروع به آماده کردن سس غذا کنید. از میان موادی که گفتیم، پیاز، سیر و فلفل دلمه‌ای مواد سس هستند. برای این کار باید مراحل زیر را انجام دهید.
- روغن زیتون را در تابه‌ی بزرگ بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم گرم شود. (توجه: در طرز تهیه راتاتویی به این نکته توجه کنید که روغن زیتون ماده‌ای بسیار حساس و لطیف است. نیازی نیست آن را با حرارت زیاد داغ کنید زیرا امکان سوختن و از دست رفتن خواص آن وجود دارد.)
- پیاز، سیر و فلفل دلمه‌ای را که از قبل آماده کرده بودید، در این روغن تفت دهید. تفت دادن باید تا حدی باشد که این مواد نرم شوند. مدت زمان برای رسیدن به این مرحله، بستگی به شعله گاز و روش هم زدن مواد دارد اما احتمالا ده دقیقه کافی است.
- نمک و فلفل را اضافه کنید.
- گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. سپس این سس را در ظرفی که برای طبخ در نظر گرفته‌اید بریزید و با لیسک سطح آن را صاف و منظم کنید.
- سبزیجات ورقه شده را کاملا منظم و به صورت متناوب در ظرفی که می‌خواهید در فر قرار دهید، بچینید (مثلا یک ورقه بادمجان، یک ورقه کدو و یک ورقه گوجه فرنگی). رعایت نظم در چیدن مهم است و به‌ویژه روی ظاهر غذا تأثیر فراوانی دارد. ناگفته نماند بیشتر طرفداران راتاتویی عاشق ظاهر و چیدمان خاص مواد آن هستند. اگر ظرف گرد است، می‌توانید از قسمت نزدیک به لبه‌های بیرونی آن چیدن را شروع کنید و تا مرکز آن برسانید.
- سبزیجات معطر را خرد کنید. نمک، فلفل، آویشن و مقداری روغن زیتون را به آن‌ها اضافه کنید. این مخلوط گیاهی را روی راتاتویی بریزید.
- ظرف را با فویل بپوشانید و در گوزل فر قرار دهید.
- پس از نیم ساعت تا چهل دقیقه به غذا سر بزنید. فویل روی آن را بردارید و اجازه دهید بیست دقیقه‌ی دیگر به صورت روباز بپزد. راتاتویی آماده سرو است.
از این طرز تهیه راتاتویی می‌توانید به عنوان غذایی کاملا گیاهی استفاده کنید. همچنین در مهمانی‌ها می‌توان از آن به عنوان پیش‌غذا یا دورچین کنار غذای اصلی نیز استفاده کرد.
راتاتویی با سیب زمینی
سیب زمینی جزء مواد اصلی راتاتویی نیست اما می‌تواند با آن‌ها همراه شود. برای این کار می‌توانید در مرحله ورقه‌ای کردن سبزیجات در طرز تهیه راتاتویی، تعدادی سیب زمینی کوچک را نیز به صورت ورقه‌ای قرار دهید. ضخامت آن‌ها باید مانند ضخامت بادمجان و سایر مواد باشد.
یک روش دیگر این است راتاتویی با سیب زمینی که تنها از چیدمان راتاتویی استفاده کنیم. یعنی تمام مواد راتاتویی حذف شوند و از سیب زمینی ورقه‌ای در ترکیب با مواد دیگر مانند سوسیس پپرونی ورقه شده استفاده شود.
با کمک سس‌های دلخواه و ابداعی نیز می‌توان این غذا را خوشمزه‌تر کرد. مثلا می‌توانید از سس تهیه شده از خامه و پنیر خامه‌ای در ترکیب با فلفل قرمز یا ادویه‌جات دلخواه دیگر استفاده کنید.
طرز تهیه راتاتویی با پنیر پیتزا
هرچند بهتر است ترکیب این غذای سالم گیاهی را به هم نزنیم، گاهی ناچاریم برای تشویق بچه‌ها به خوردن سبزیجات سالم، غذا را به کمک پنیر پیتزا جذاب‌تر کنیم. دست کم شاید بتوانیم یک وعده پیتزا یا سوسیس و کالباس را با این روش حذف کنیم.
برای راتاتویی با پنیر پیتزا، تمام مراحل در طرز پخت راتاتویی را به همان شیوه که گفته شد انجام دهید. تنها در مرحله پایانی، پس از برداشتن فویل از روی غذا، پنیر پیتزا را اضافه کنید.
شعله بالای فر را روشن کنید تا پنیر ذوب و سپس برشته شود. راتاتویی پنیری شما آماده است.
سخن پایانی
با طرز تهیه راتاتویی در گل فر آشنا شدیم. این غذا به دلیل رنگ‌های متنوع و شکل چیدمان آن برای همه به‌خصوص بچه‌ها جذاب است. راتاتویی گزینه‌ای عالی برای افرادی است که به غذاهای گیاهی علاقه دارند. برخی اضافه کردن گوشت را به این غذا پیشنهاد می‌کنند.
با توجه به زمان پخت سبزیجات ورقه‌ای در صورتی که می‌خواهید گوشت چرخ کرده یا مرغ به آن اضافه کنید، بهتر است این مواد گوشتی را جداگانه بپزید یا نیم‌پز کنید.
